真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。真空油炸脫油有效果。獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含礦物質、纖維等多種營養成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
低溫真空油炸機技術為小吃制造商提供了產品線擴展，因此，高糖食品無法通過傳統油炸系統轉化為小吃，現在可以加工成小吃產品，例如蘋果，胡蘿卜，地瓜，高糖土豆，甜菜等，且不會過度褐變。真空油炸和傳統的油炸是相似的。但是真空油炸比傳統的油炸具有更多的優勢。傳統的油炸方法包括將更多的油吸收到食物中，但是真空油炸有助于克服此功能。盡管真空炸機可以產生類似于傳統炸機的脆皮外觀，但是沒有什么可以代替真正的油炸稠度。味道與傳統的略有不同，因為它們在煮熟后不會立即給出。它們包括食品加工步驟，然后交付給用戶。
此外，它還可以通過保留食物的特性來幫助維護健康益處例如其營養成分。如果您更注重健康，并且希望在不完全放棄油炸口味和質地的情況下獲得相同的食物效果，那么真空油炸鍋可能是較好選擇。真空技術不使用過量添加的對健康有害的防腐劑，色素和糖分。油炸食品的主要問題通常是健康。具體的研究目標是評估油炸條件，包括原料預處理，油炸溫度和油炸壓力對產品質量的影響（油含量百分比，糖含量百分比，顏色和松脆度）；評估真空炸機的性能；為了生產較好的果蔬，建議使用真空油炸，會呈現理想的效果。
