真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設備內，讓油炸和脫水同時進行。在這種相對缺氧的條件下進行加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。據計算，在真空度為700mmhg的負壓系統中，純水的沸點大約為40℃。油炸后，通過負壓進行高壓除油技術浸入食品中的食用油完全排出，降低了產品的成本和高油食品的不健康問題，自動排出的方法減少了勞動強度。以降低沸點的方式，低溫脫水處理，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞，保留了蔬菜的營養成分和微量元素。
經過干燥脫水后，蔬菜水果中嬌氣的---c會被破壞，但是蛋白質、礦物質、膳食纖維、糖分以及---b、d等其他較為穩定的成分則保留完好。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質也被濃縮保存，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的---來源。而且脆片的整個加工過程中不添加人工防腐劑、人工色素以及其它增項增色的人工化學添加劑。2、油炸機休閑食品具有保香作用：油炸機油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。配料表簡單干凈，為了---美味少量加入了麥芽糖，麥芽糖相比蔗糖甜度低，不會給人體制造過多的負擔，所以你也不用看見糖就害怕！
