新疆哈密瓜脆片真空油炸機就是一款用于哈密瓜脆生產的設備其原理主要是根據水在常壓下的沸點是100°C，真空系統相對于大氣壓而言是處于負壓狀態，隨著系統中壓力的降低，水的沸點也相應降低。當真空度為 0.093 MPa時，水的沸點為 40度。這樣，在負壓的條件下，食品在食用油中進行油炸脫水干燥，使原料中水分在較低的溫度下達到水的沸點而 充分蒸發，以達到去除水分和熟化的目的。
通常的油炸加工方法是常壓高溫油炸加工，工作溫度一般在 180°C～250°C，甚至更高，經過高溫油炸的食品喪失了營養價值，味感變劣，食品表面顏色變深，特別不適合果蔬的油炸使用，而我公司生產的新疆哈密瓜脆片真空油炸機是將油炸和脫水作用有機地 結合在一起，使原料處于負壓狀態，在這種相對缺氧 的條件下進行食品加工可以減輕甚至避免氧化作用 (如脂肪酸敗、酶促褐變等)所帶來的危害，油炸時溫度不會超過100度更滿足當下消費者對健康、營養的新要求。
1.該機一鍵操作，按下啟動鍵后，關閉油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉，食品在料筐攪動，油炸更均勻）------脫油（真空下，變頻電機高速旋轉）---打開炸罐取料（一次油炸過程結束）
2.油過濾系統：上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。
3.哈密瓜脆片真空油炸機采用304不銹鋼材料制成，具有功效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。
4.保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褪變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
5.真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化，膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。
