在炎熱的夏季到臨之際，海鮮水產又進入捕撈旺季，各類海鮮層出不窮，產量日益增加，那么水產企業在提升生產能力的同時，也在儲運、保鮮等方面都在更新。各大企業爭相食用液氮速凍機，液氮速凍機速凍海鮮的優勢到底是什么？
液氮速凍急的優勢：由于液氮的較低工作溫度可達到-196，因此，當海鮮進入-80液氮速凍機后，捕獲的海鮮將在超短時間內降至-5，之后更可進一步快速降到-50以下，這是一種真正的速凍方案，以保護細胞免受損傷的方式，很好的保留了食材的新鮮口感。而且液氮無毒無害，不會對食品產生化學性的影響，是保障食品安全的明智之選。液氮的沸點為-195.8攝氏度，比氨（－33攝氏度）和氟利昂（-30至-40攝氏度）的沸點要低很多，由于液氮直接與食品直接接觸時，以200攝氏度以上的溫差進行激烈的熱交換，所以凍結速度超快，每分鐘降溫7至15攝氏度左右，凍結速度比一般凍結方法約快30至40倍，相應的每小時凍結量呈顯著提高，由于凍結速度超快，使產品細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，細胞組織不受破壞，因而解凍后食品的硬度，彈性及回復性，細胞完整致密，肌纖維間隙小，與新鮮樣品接近。
對于企業來說，投入運營新的設備和工藝，除了硬件本身的支出成本外，還需要考慮設備的占用面積和空間，使用者的管理和培訓，后期維護等軟件方面的投入。液氮速凍機占地面積較小，涉及人工及管理方面的投入也更少，還能減少高額廠房投資費用。從總體看，使用液氮保鮮技術所獲得的各項收益都在計劃之上。
對于海鮮以及水產企業來說，保鮮和減少由水分流失帶來的價格損失就是產品的保值，甚至是增值。更重要的是可以使海鮮產品在儲運過程中減少3%的水分損失，在某種程度上也就意味著企業在純利上增加了3%的空間。投資成本的降低，收益和利潤的增加，無疑也將進一步縮短企業的投資盈利周期。
人們對“新鮮”的不懈需求，正是推動捕撈企業尋求產業升級的動力，也為液氮速凍機提供了用武之地。而液氮保鮮技術憑借在安全、效率、經濟等多方面的優勢正日益獲得市場的青睞，將助力中國由海產大國走向海產強國，也讓更多的百姓能享受到高品質的領“鮮”生活。
