真空油炸機定義為低溫脫水機，在-0.098兆帕的前提下，水會在50℃狀態下沸騰，在80-120℃的油炸溫度下，對食品進行油炸、脫水，由于是低溫油炸，一方面可以減少對食物營養物質的破壞，另一方面還能保持食品原有的色澤及形狀。
真空油炸機生產出來的產品，能大限度的保持原味、原色、蓬松、酥脆的特點，提升產品的品質及賣點，增加附加值。
由于是低溫真空油炸，所以油的氧化率低，正常狀態下可以使用一個月之久，提高了油的反復利用，降低了生產成本，又因為是真空狀態下油炸，所以成品含油率降低，含油率在15%左右常規高溫油炸產品含油率普遍在40%左右，所以用真空油炸機生產的產品脆而不膩，更適合當前健康的飲食習慣。
真空油炸機的特點：
1.加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于真空狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至見面氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
2.自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產
3.脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產品。
4.油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離，減少水循環的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗。
5.油過濾系統：上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費。
6.該機采用304不銹鋼材料制成，具有功效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。
7.該機一鍵操作，按下啟動鍵后，關閉油炸罐---上油----抽真空-----油加熱---自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉，食品在料筐攪動，油炸更均勻）------脫油（真空下，變頻電機高速旋轉）---打開炸罐取料（一次油炸過程結束）
8.配電系統：
控制系統包括油炸、抽空、初級過濾、進出油、脫油、開蓋等功能實現全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示；性能穩定，操作方便。觸摸屏面板根據不同食品調整工作時間，界面更直觀，操作更方便。
